Julius en Dominique Persoone
Wie België zegt, zegt Chocolade. En wie chocolade zegt, zegt Dominique Persoone.
Gekend en geliefd om zijn vernieuwende zoetigheden, baat de chocolatier al enkele decennia ‘The Chocolate Line’ uit met vestigingen in Brugge en Antwerpen. In 2019 trad zoon Julius mee in het verhaal. Hij blies een frisse wind door het bedrijf.
In 2022 verkoos Gault&Milau ‘The Chocolate Line’ tot chocolatier van het jaar. Maar daar houdt hun expertise niet op, want als ervaren chefs weten ze ook te bekoren met heerlijke en spraakmakende gerechten.
Zalm in kruidenkorst met boontjes en tomatenboter
voorbereiding
- 10 min.
- Eenvoudig
- 20 min.
Ingrédients : 2 pers.
- 2 zalmfilets
- 10 gram mix van 5 pepers
- 5 gram komijn
- 5 gram venkelzaad
- 3 tomaten
- 100 gram tuinbonen
- Scheutje room
- 50 gram koude boter
- Zout – peper – cayennepeer
- Olijfolie – boter
Instructies
- Draai alle kruiden door een kruidenmolen zodat ze fijngemalen zijn.
- Verwijder het kroontje van de tomaten en snij ze vervolgens in grove stukken. Doe ze daarna in een glazen schaal en mix de tomaten fijn. Haal de fijnge¬ mixte tomaten door een zeef en vang het sap op.
- Snij de snijbonen in reepjes. Blancheer ze kort in gezouten water en spoel ze af met koud water.
- Laat het tomatensap inkoken. Voeg een snuifje cayennepeper, zout en een scheutje room toe. Roer de koude boter met een garde door de saus.
- Doe de gedroogde kruidenmengeling in een kom en duw de binnenkant van de vis (niet de velkant) in de kruiden. Bak de zalm vervolgens in een scheutje olijfolie met de kruidenkorst eerst. Kruid de velkant extra met peper en zout. Draai de vis na een vijftal minuutjes om.
- Stoof de snijbonen aan in een klontje boter.
- Serveer de zalm samen met de tuinbonen en de tomatensaus.