Laura Van den Broeck
Foodie, mama en auteur van verschillende kookboeken: Laura Van den Broeck – @befitbeawesomebylaura op Instagram – deelt via sociale media een glimp uit haar leven.
En dan voornamelijk het leven in de keuken, want hier deelt ze met haar volgers haar passie voor gezond en gebalanceerd koken.
Appel-wortelcake
voorbereiding
- 15 min.
- Eenvoudig
- 45 min.
Ingrédients : 6 pers.
- 250 gram geraspte wortels (mag voorverpakt zijn)
- 250 gram havermout (havervlokken)
- 2 zoete appels
- 3 eieren
- 1 tl kaneel
- 3 el bijenhoning of agavesiroop
- 1 tl bakpoeder
- Optioneel: 50 g rozijnen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snij 1,5 appel in grove stukken en snipper de overblijvende helft fijn.
- Mix de eieren en honing/siroop in een kom tot een schuimig geheel.
- Voeg de havervlokken, de grove appelstukken en de kaneel toe aan de kom en mix nogmaals. Voeg ondertussen de geraspte wortels toe, maar hou nog een half handje geraspte wortel over.
- Meng het bakpoeder, de appelsnippers, het restje geraspte wortel en eventueel de rozijnen onder het beslag.
- Smeer een siliconen bakvorm of een springvorm in met wat olie. Giet het beslag erin en zet 45 minuten in de voorverwarmde oven.
- Haal de cake uit de oven (hij mag nog een beetje vochtig zijn vanbinnen) en laat afkoelen. Haal de cake pas uit de vorm als hij volledig is afgekoeld, anders valt hij uit elkaar.