Pladijs met venkel en bouillonaardappel

Instructies

1. Kruid de dubbele filets aan de binnenkant met peper en zou en plaats ze op elkaar.
2. Bak kort de vel kant aan in een hete pan en leg op een in geoliede bakplaat.
3. Smeer de bovenkant in met mosterd En beleg met het paneermeel.
4. Bak af op 180 gr gedurende +/- 10 min.
5. Stoof de sjalot aan in maïsolie (niet laten bruinen), voeg witte wijn toe en.
6. Laat uitdampen, voeg de sjalot bij de panko en meng goed en voeg de olijfolie toe.
7. Afkruiden met peper zout.

Instructies

1. Alles samen koken, gedurende +/- 10 minuten (tot aardappelen zacht zijn).
2. Giet af en behoud de jus! ,plet de aardappelen met de stamper werk af met kookvocht en beurre noisette kruiden met zout.

Instructies

1. Smelten en opkoken en laten bruisen tot goudbruin, laat afkoelen, afgieten in andere pot en bezinksel weggooien.

Instructies

1. Aanbakken in olijfolie langs beide zijden.
2. Op bakplaten leggen met olijfolie , koriander zaad, venkel zaad, peper en zout.
3. 120 °C COMBI 50% vocht.
4. 30 minuten afwerken met citroensap en citroenrasp.
5. Snij de venkel in fijne reepjes en werk af met olijfolie peper zout en citroensap.